血蚶是不少宁波人爱吃的生鲜，但是烫血蚶是个“绝活”。马大嫂们知道，烫太熟了会失去血蚶的鲜味，而烫太生了壳不好剥不说，还会担心微生物残留导致吃后拉肚子。记者昨日从市农科院农产品加工所了解到，科技人员已用超高压技术，解决了血蚶剥壳难和微生物处理等问题，为马大嫂们彻底解决这个难题。

　　据市农科院农产品加工所科研人员俞静芬介绍，前不久，她带领惠贞书院的赵晗宇、向往、邵怡嘉、李之悦、董士楷、陈初阳这6名学生，做了通过超高压技术处理血蚶的生活实验。在实验中发现，通过超高压技术处理的血蚶的闭合器被破坏后，血蚶可以完整地剥出，而且其鲜度和安全度都在安全范围之内。人们再也不用通过滚水烫、煮沸等方法处理血蚶了。

　　(图为实验人员正在做超高压处理血蚶的实验。)

　　俞静芬带领学生从农贸市场买来血蚶，进行脱壳实验。实验组挑选大小相似的10个完整血蚶，放入超高压专用袋中，同时注入纯净水，排除空气密封进行超高压处理。结果发现，经过超高压处理的血蚶剥壳变得轻而易举，而且，蚶肉可以完整地被剥离。

　　但是经过超高压处理后的血蚶的品质又是如何呢？俞教授又带领学生做了“超高压处理对血蚶品质的影响”的实验。他们选择血蚶为原料，探究超高对血蚶品质，包括pH值、电导率、水分含量、持水性的影响。

　　实验发现，通过超高压技术可以将血蚶开壳时间缩短近一半，并且血蚶的“得肉率”提高了一半以上，可以完整地得到血蚶肉。超高压处理后的血蚶仍然保有大量水分。此外其pH值和电导率等理化品质并没有发生显著劣变。这表示，通过超高压处理的血蚶，既容易剥壳，又保证了充分的鲜度，品质也很安全。

　　俞静芬教授对这次实验的结果十分兴奋，因为通过超高压处理后的血蚶变得既容易剥，又味道鲜美而安全，再也不需要用开水烫血蚶了，可以给市民省掉不少麻烦。

        而据市农科院农产品加工所所长凌建刚介绍，超高压处理血蚶是结合市重大公益专项课题“日加工10吨虾贝超高压首套超高压装备示范样机关键技术研究”的其中一个课题。经过反复实验后他们发现，实验结果给大家带来了惊喜。通过超高压处理的血蚶将更方便人们食用。目前，他们正跟一家科技食品加工企业联系，想将通过生鲜超市让这些经过超高压处理的血蚶上架，尽快让市民能够尝鲜。

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　　传统的血蚶食用方法

　　1.把刷洗干净的血蚶放在盆子里，然后将刚刚烧开的滚水倒入盆子里，水要没过血蚶。倒完水就赶紧再把热水倒出来。记住，第一遍热水必须是100℃的开水。

         2.另烧一壶90℃以上的热水，就是煮开以后关火再稍微等一会。

　　3.将洗好的香菜放在血蚶上面，把90℃以上的热水浇入盆子里，水量也要没过血蚶。此时，一道美味的开水烫血蚶就算完成了。