浙东白鹅声名远扬，在菜市场经常可以看到白斩鹅。近日，有吃货朋友爆料，在象山有一家餐饮店，招牌菜居然是红烧老鹅。记者不禁纳闷，象山以海鲜出名，这家餐饮店为何独推红烧老鹅？近日，记者专程去象山县城探店。

　　海边饭店以红烧老鹅做招牌菜

　　这家饭店的大名为“东海人家”，和多数乡村餐饮店类似，招牌下方就是显眼的订座电话，独特的是店名上方是一对红顶白毛的大白鹅，图片上注明“红烧公鹅”。饭店位于县城象山新花鸟市场附近。记者找到这家店时，刚巧老板不在，于是悄悄到店里寻找烹煮招牌菜的食材，在点菜的冰鲜柜和后厨冰箱里找了个遍，但见鳗鲞、手工香肠、新鲜鲳鱼、鲜活白蟹等当地特色食材一样不少，唯独不见的就是鹅肉，更别提活鹅了。

　　记者正纳闷，店老板严积良匆匆赶来。对于记者的疑问，他的解释是，“红烧老鹅都是热气鹅，是不冰冻的，因此需要预订，一般都是上午下单晚餐才上桌。食客点单后，我们通知养殖场现杀，然后直接送到店里烹煮，整个过程至少需要3个半小时。这样可以保证新鲜度，也避免浪费。”

　　记者看到中午用餐食客吃的多是海鲜、蔬菜，未见红烧老鹅，严积良解释，“红烧老鹅是一道大菜，工作日中午吃的多是便餐，晚上、双休日来吃桌菜的多，一般每桌都会点上这道招牌菜。”

　　记者说此番是专程来品尝这道当家菜的，严积良说已经通知养殖场，食材很快就能送到。

　　白鹅以原生态的牧草和谷物喂养

　　在等待的过程中，严积良说起这道招牌菜的来历。象山自古就是野雁迁徙途中的歇息地，象山白鹅就是由先民捕捉的野雁经长期驯养、选育而成。在西晋时，象山已开始饲养白鹅。

　　象山县东陈乡是浙东白鹅的主产地，严积良是东陈乡南堡村人。他告诉记者，南堡村有养殖白鹅的传统，养殖种鹅的村民有三十多年的丰富经验，用青草、玉米、稻谷这些原生态的作物喂养，加上象山独特的气候条件和水源，使得象山白鹅的品质更好，售往全国各地，价格比其他产地的白鹅要高出两成。

　　严积良在南堡村办有养鹅场，专门养殖种鹅。而种鹅养殖三年以上就开始淘汰，有些售往广东、安徽等地，制成卤水鹅。严积良特意提到，普通的肉鹅肉质鲜嫩，一般用来做成白斩鹅，而卤水鹅必须是养殖多年的老公鹅，肉质更有嚼劲。南堡村一直有用老公鹅做鹅煲的传统，特别是近几年，用老公鹅加枸杞等食材烹煮的老鹅煲营养丰富、口感独特，成了招待客人的大菜。

　　乡村美味吸引市区食客前来

　　老鹅煲这道菜在村里流传开了，而烹煮方法也逐渐成熟。说话间，严积良拿出一包药材，打开一看，里面有枸杞、当归、白术等八味中药材。老鹅煲的做法是，选用生长3年以上的老公鹅，去毛清洗后切成大块，然后用自来水冲洗掉血水，再和药材包、水、美味鲜酱油、五年陈花雕、冰糖等一起放进高压锅里煮，煮到高压锅喷气后25分钟，起锅后装盘即可。除了这些食材，如果食客喜欢，还可以加几块土豆。

　　“鹅老板”聊起鹅经，滔滔不绝，而时间也过得飞快，一盘热气腾腾散发着淡淡中药香味的红烧老鹅煲端了上来。一看手机，为了品尝这道东陈乡的名菜，记者已经等了足足三个小时。看着美食上桌，记者马上下筷，夹起一块鹅翅膀，味咸，略带药香，不油腻，肉质有嚼劲又不嵌牙，更奇妙的是，鹅骨头不烂，啃起来鲜味很足，可见这道乡村大菜的火候控制得恰到好处。

　　严积良颇为自豪地告诉记者，以前这道美食只在乡村流行，饭店开张后，老鹅煲名气大增，都是客人带客人，现在很多食客来自宁波市区。

　　既然有这么多市区的食客，为何不在市区开一家店呢？严积良解释，养鹅场离县城比较近，开车20分钟就够了，这样现抓现杀现煮现吃，可以保证食材的新鲜度；如果在市区开店，由于路途较远，会影响到食材的新鲜度，因此，目前未有在市区开店的打算。