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甬金门|培根都致癌,宁波人还能好好吃饭吗?
2015年10月27日 23:10 来源:浙江在线   记者 周松华 王淑玮

图片据网络(图文无关)

  浙江在线宁波10月27日讯(浙江在线记者 周松华 王淑玮)

  “致癌物”三个字看起来十分可怕,和它沾边的食物很多人都不敢再吃。最近,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布最新报告,火腿、培根、中式咸鱼等,统统被列为了“致癌物”。

  中式咸鱼之所以“上榜”,是由于咸鱼确为高浓度的盐腌制品,在脱水过程中,会生成一些亚硝基化合物,这些亚硝基化合物,在体外实验中显示了致癌性。

  阿拉宁波人素有“咸骆驼”之称,在甬帮菜中,咸鱼这类腌制品为数不少,咸菜、炝蟹、泥螺、臭冬瓜等舌尖美味,都是宁波人的最爱,那些远离家乡的游子,更是将其视为寄托乡情乡愁的珍馐。

  可既然是腌制品,在制作过程中就难免也会产生亚硝酸盐的复合物。如今,这些美味统统成了“致癌物”,我们还能好好吃饭吗?对此,笔者却不以为然。

  首先,咸鱼炝蟹本是在经济不繁荣、运输不发达的时期,人们不得不采取的食品保存方式。宁波傍海而居,渔业经济比重不小。过去渔民出海捕鱼,即便去近海,也要花上半个来月。新鲜的鱼虾,暂放船上,由于缺乏保鲜技术,只能腌制。

  可如今,航运物流技术、冷链保鲜技术的发展,清晨捕获的新鲜海产品,晚上就成了人们餐桌上的佳肴。人们的选择多了,饮食结构也由单一转向多元化,那一口唇齿留香的“咸香”,早已不再是人们餐桌上的“主角”,仅仅是一种调剂,一个念想。

  其次,互联网上早有“名言”:一切抛开剂量谈毒性的行为,都是耍流氓。就如同,喝水有益,可要是一天喝水十公斤,恐怕很难能让人联想到水的好处了。像这类“致癌物”报告,仅是一种提醒,告诉人们哪种食品的风险较高,如何评估毒性,还要根据日常暴露量数据长期研究。再说,每一个体条件都不相同,不能一概而论。

  不过,任何事情总有个度,过了度,益处也会变成害处。一直以来,宁波人的口味的确偏好“咸鲜”,咸鱼、炝蟹、泥螺都是高盐的腌制食品,多吃确实无益。现代营养学主张低盐少油,多吃新鲜蔬菜、豆制品和粗粮,营养均衡方是健康之道。

  总之,“致癌榜”你姑且听之,但不必避之如蛇蝎。只要我们保持健康的饮食习惯,偶尔品尝下“咸鱼炝蟹”,让家乡的味道徘徊于舌尖,让思旧的情绪萦绕于心头,又何尝不是人生一大快事呢!


编辑:贺元凯
 

 
 
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