这两天，慈溪市周巷镇登州街蔬菜食品厂厂长毛定忠成了大忙人，口袋里的手机时常响起，电话那端不是上海南京路、淮海路上土特产商店的负责人催着发货，就是南京、杭州、宁波的新客户主动来洽谈业务。这些新老客户抢购的，就是他打了20多年交道的酱腌菜。

　　酱腌菜是一种寻常食品。在周巷，许多居民会腌制榨菜、酱瓜。近年来，依托3.5万亩蔬菜种植基地，当地涌现出170多家酱腌菜企业和经营户，让不起眼的土酱菜逐渐“走”向全国各地，形成一个年产值近1.8亿元的特色产业。

　　“酱腌菜企业效益好不好，产品能不能立足市场，也关乎农户们的‘钱袋子！’”周巷镇农办负责人告诉记者，该镇通过环保整治、技改补助等措施，推进酱腌菜行业转型升级。5年来，周巷有22家酱腌菜企业实施了基础设施建设与技术改造，其中新安装高温杀菌流水线17条，新增自动灌装流水线25条。

　　改进工艺，用心经营，土酱菜也能成“大明星”。

　　自2000年以来，慈溪市咪咪乐菜业有限公司每年都会拨出专款，用于清洗加工、产品包装等生产工艺改造，近三年，技改资金超过600万元。

　　“酱腌菜既是传统观念中的‘下饭菜’，也是一种休闲型快消品。现在，消费者理念在更新，酱腌菜企业除了要在改进产品口味上下工夫，还要严把食品质量关。”公司负责人施焕清说。

　　蔬菜脱水用压榨机，清洗用汽泡石，灌装前采用巴氏高温杀菌……在“咪咪乐菜业”生产车间内，人们看到的是一幅现代化的酱腌菜生产场景。

　　施焕清告诉记者，经过10多年的转型发展，公司的酱腌菜产品涵盖榨菜、豇豆、乳瓜、雪菜等，在国内30多座城市打开了销路。“现在，我们公司准备向保鲜和速冻蔬菜市场‘进军’，建造的3500立方米冷库在今年12月便可投用！”

　　毛定忠是慈溪酱腌菜界的“发明家”。今年7月，他研发的“桂花蜜瓜”获得了国家知识产权局颁发的商标注册证。“别看这种酱瓜不起眼，它可是上海南京路第一食品商店的招牌产品之一。去年，‘桂花蜜瓜’光在上海市场的销量就达到上百吨。”

　　要打响周巷酱腌菜品牌，环保方面也需勤练“内功”。近年来，周巷镇投资1000余万元建起了腌制蔬菜废水治理中心，接纳处理周巷及周边地区腌制加工蔬菜企业和经营户的生产废水。同时，每年拨出专款用于废水装运补助，第三方废水处理、废水除臭等。现在，相关经营户只需自掏腰包15-25元/车，就能解决腌制蔬菜废水处理问题。“为了防止环保意识不强的经营户偷排污水，我镇还设立了有奖举报！”周巷镇农办相关负责人说。

　　周巷镇还成立了腌制蔬菜行业协会，推动相关企业抱团发展，让土酱菜焕发出新活力。截至目前，82家协会会员企业SC认证率达100%，拥有国家绿色食品30个，无公害农产品56个。部分企业还通过了HACCP、GAP等认证。

　　编辑：成良田